Abstract A series of N-benzoyl amino esters and N-benzoyl amino acids were synthesized from commercially available amino acids (Val, Ile, Leu, Ala, Phe, Trp) and were evaluated for their antifungal activity against two filamentous fungi, A. fumigatus and F. temperatum. According to the in vitro assays, five compounds (5-7, 10, 13) exhibited relevant antifungal activity against F. temperatum and two compounds (5 and 7) showed remarkable activity against both fungi strains. Some structure-activity relationships were established regarding the side chain at C( and the type of substituents on the aromatic ring in the benzoyl moiety. Docking calculations were performed in order to predict binding affinities between compounds prepared herein and fungal chitinase, a potential target against fungi; interactions involving the aromatic rings, the influence on the number of methyl substituents, and configurations on the (-carbon have been analyzed.

Resumen Una serie de derivados N-benzoilamino ésteres y N-benzoilaminoácidos, sintetizados a partir de aminoácidos disponibles comercialmente (Val, Ile, Leu, Ala, Phe, Trp), se evaluaron como agentes antifúngicos frente a dos hongos filamentosos, A. fumigatus y F. temperatum. De acuerdo con los ensayos in vitro, cinco compuestos (5-7, 10, 13) exhibieron una actividad relevante contra F. temperatum y dos derivados (5 y 7) mostraron una actividad notable contra ambas cepas. Algunas relaciones de estructura actividad permitieron observar el efecto de la cadena lateral del aminoácido, y de los sustituyentes del grupo benzoílo, en la actividad biológica. Se realizaron cálculos de acoplamiento molecular con el propósito de predecir afinidades de enlace entre los compuestos sintetizados y la enzima quitinasa, considerada un blanco molecular potencial. Se analizaron las interacciones que involucran anillos aromáticos, la influencia de los sustituyentes metilo, así como la configuración del C(.

Abstract Chiapas cream cheese is an artisanal product manufactured in different regions of Mexico. The ability of lactic bacteria to produce large amounts of lactic and acetic acid has the effect of decreasing the pH, considered one of the primary factors in the inhibition of undesirable microorganisms such as pathogens and coliform bacteria, in dairy foods. The objective of this work was to isolate lactic acid bacteria and evaluate their antagonistic effect against pathogenic bacteria in vitro, as well as their effect against pathogens that are present in milk when they are added in the preparation of cream cheese. Strains of lactic bacteria were isolated from cream cheese from Chiapas, Mexico. Isolates were identified by API 50CH biochemical tests and 16S ribosomal gene sequences. The bacteria under study were used in pathogen growth inhibition tests. The production of acetic and lactic acid was quantified by gas chromatography coupled to masses in the cheeses at the beginning and 10 d after its elaboration. 203 bacterial strains were isolated, 82 of which had the ability to inhibit the growth of 7 pathogenic bacterial strains. The strains were identified by the partial sequence of the 16S ribosomal gene as belonging to the genus Lactobacillus; The addition of these strains in the elaboration of cream cheese reduces or eliminates coliforms, Staphylococcus aureus, molds and yeasts, while in the cheese made with pasteurized milk 290 CFU/mL of molds and yeasts were detected. These results suggest that Lactobacillus strains isolated from Chiapas artisanal cream cheese has the potential to be used as a starter culture with bioconservation activity in this and similar products.

Resumen El queso crema de Chiapas es un producto artesanal fabricado en diferentes regiones de México. La capacidad de las bacterias lácticas, de producir grandes cantidades de ácido láctico y acético, tiene como efecto la disminución del pH, considerado uno de los factores primarios en la inhibición de microorganismos indeseables, como patógenos y bacterias coliformes, en alimentos lácteos. El objetivo de este trabajo fue aislar bacterias ácido lácticas y evaluar su efecto antagónico contra bacterias patógenas in vitro y contra patógenos presentes en la leche cuando se adicionan durante la elaboración del queso crema. Se aislaron cepas de bacterias lácticas del queso crema de Chiapas, México. Los aislados fueron identificados mediante pruebas bioquímicas API 50CH y secuencias del gen ribosomal 16S. Las bacterias de interés se usaron en pruebas de inhibición del crecimiento con cepas patógenas. Se cuantificó la producción de ácido acético y láctico por cromatografía de gases acoplado a masas en los quesos, al inicio y a los 10 d posteriores a su elabo ración. Se aislaron 203 cepas bacterianas, de las cuales 82 tuvieron la capacidad de inhibir el crecimiento de 7 cepas bacterianas patógenas. Las cepas fueron identificadas por la secuencia parcial del gen ribosomal 16S como pertenecientes al género Lactobacillus; la adición de estas cepas en la elaboración del queso crema redujo o eliminó coliformes, Staphylococcus aureus, mohos y levaduras, mientras que en el queso elaborado con leche pasteurizada se detectaron 290 UFC/mL de mohos y levaduras. Estos resultados sugieren que las cepas de Lactobacillus aisladas del queso crema artesanal de Chiapas tienen potencial para su uso como cultivo iniciador con actividad de bioconservación en este y productos similares.

The objective of this investigation was to identify and quantify the presence of Bisphenol-A (BPA) in raw and treated leachates with the Fenton-adsorption process. BPA is used as a monomer to produce epoxy resins and it is a compound classified as endocrine disruptor. For this reason, it is important to quantify its presence in effluents that will be disposed to the environment to avoid damage to human health and other organisms. The Fenton-adsorption process consisted in the implementation of an advanced oxidation using H2O2 and FeSO4 applied to the raw leachate and subsequently the application of the adsorption process through a column packed with activated carbon. The quantification of BPA was carried out by gas chromatography coupled to mass spectrometry, using liquid-liquid and liquid-solid extraction methods. A recovery percentage study was carried out to validate the extraction methods. Finally, it was found that the leached evaluated contained >12 mg L-1 and at the end of the treatment its concentration was <0.0174 mg L-1.

Pollution by pesticides has become relevant worldwide due to its serious effects on living organisms. Pesticides act as endocrine disrupters, affect the immune system, decrease the reproductive capacity and some are potentially carcinogenic for human beings. For the characteristicsmentioned, their high environmental persistence and bioacumulation potential in fat tissues,since 1970, some of the organochlorade pesticides have been restricted in many countries, and it is necessary their monitoring. In the Yucatan State, the predominant karstic nature of soil enables the infiltration of a wide range of substances to the underground hydric resources, polluting them. Particularly, it can be observed the north occidental state region, which is characterized by the presence of human settlements, agricultural activity and ground water flows oriented towards the north coast. The present study presents the results of a research carried outin the north occidental region of the Yucatan State (between the municipalities of Merida and Progreso) about the groundwater pollution by the presence of4,4´-DDT, 4,4´-DDD, 4,4´-DDE, lindane, endosulphan I and endosulphansulfate. The DDT concentrations and its derivatives as well as the endosulphan found in the area represent a risk for human water consumption, according to the mexican regulatory NOM-127-SSA1-1994.

La contaminación por plaguicidas ha tomado relevancia a nivel mundial por sus efectos sobre los organismos vivos ya que son disruptores endocrinos, afectan el sistema inmunológico, pueden disminuir la capacidad reproductiva, y algunos son potencialmente carcinogénicos para humanos. Por las características mencionadas, por su persistencia elevada en el medio ambiente y potencial de bioacumulación en tejidos grasos varios de los plaguicidas organoclorados han sido restringidos en muchos países desde 1970 y se hace necesario su monitoreo. En Yucatán la naturaleza cárstica predominante del suelo facilita la infiltración de múltiples sustancias a los recursos hídricos subterráneos afectándolos. Particularmente, se observa la región noroccidental del estado, la cual está caracterizado por la presencia de asentamientos humanos, actividad agrícola y por un flujo de agua subterránea orientado hacia la costa norte. El presente trabajo expone los resultados de una investigación realizada en la región noroccidental del estado, específicamente en la zona comprendida entre los municipios de Mérida a Progreso, acerca de la contaminación del agua subterránea por 4,4´-DDT, 4,4´-DDD, 4,4´-DDE y lindano así como de endosulfán I y sulfato de endosulfán. Las concentraciones de DDT y sus derivados así como de endosulfán halladas en la zona mencionada representan un riesgo para el agua de consumo humano de acuerdo a la NOM-127-SSA1-1994.

Abstract The present work aimed to identify and evaluate degradation capacity of microorganisms isolated from mimosa nodules, which can be used in bioremediation processes of soils contaminated with phenanthrene. Method: Isolation of 122 bacterial strains of mimosa nodules was grown in the Maconkey culture medium to discard enterobacteria; the bacterial strains that resulted negative to this test, were inoculated in the culture medium containing only phenanthrene source carbon. Three isolates had the capacity to grow in this medium. The three strains were identified by sequence of the 16s ribosomal gene, their capacity to grow in the presence of phenanthrene was assessed by microbial growth curves; the ability to degrade phenanthrene of the three strains was quantified by mass-coupled gas chromatography. Results: The sequences obtained from the 16s ribosomal gene are genetically related to the strains of Burkholderia phenoliruptrix, Burkholderia phymatum and Rhizobium paknamense. The microbial growth of the three strains, supplied with phenanthrene, had a similar behavior to the control, which contained succinate as a carbon source. The strain of Burkholderia sp. BB26 degraded 78.5%, Burkholderia sp. BB24 68.5% and Rhizobium sp. BY8 99%. Discussion: The results of phenanthrene degradation by Burkholderia sp. BB26, Burkholderia sp. BB24 and Rhizobium sp. BY8 strains suggest that the three strains have potential to be used in bioremediation processes of soils contaminated with phenanthrene.

Resumen El presente trabajo tuvo como objetivo identificar y evaluar la capacidad de degradación de microorganismos aislados de nódulos de mimosas, que puedan ser utilizados en procesos de biorremediación de suelos contaminados con fenantreno. Método: Se realizó el aislamiento de 122 cepas bacterianas de nódulos de mimosas; fueron crecidas en el medio de cultivo Maconkey para descartar enterobacterias. Las cepas bacterianas que dieron resultado negativo a esta prueba, fueron inoculadas en el medio de cultivo que contenía como única fuente de carbono fenantreno; tres aislados tuvieron la capacidad de crecer en este medio. Las tres cepas fueron identificadas por secuencia del gen 16s ribosomal, se evaluó su capacidad de crecimiento en presencia de fenantreno mediante curvas de crecimiento microbiano; la capacidad para degradar fenantreno de las tres cepas fue cuantificada por cromatografía de gases acoplado a masas. Resultados: Las secuencias obtenidas del gen 16s ribosomal tienen relación genética con las especies de Burkholderia phenoliruptrix, Burkholderia phymatum y Rhizobium paknamense. El crecimiento microbiano de las tres cepas, suministradas con fenantreno, tuvieron un comportamiento similar al control, el cual contenía succinato como fuente de carbono. La cepa de Burkholderia sp. BB26 degradó 78.5 %, Burkholderia sp. BB24 68.5% y Rhizobium sp. BY8 99%. Discusión: Los resultados de degradación de fenantreno por las cepas de Burkholderia sp. BB26, Burkholderia sp. BB24 y Rhizobium sp. BY8 sugieren que las tres cepas tienen potencial para utilizarse en procesos de biorremediación de suelos contaminados con fenantreno.

Flavonoids represent natural polyphenols subfamilies, which the scientific community has devoted more attention in recent years, principally for its antioxidant properties. Because of their structural diversity, abundance in nature, demonstrated ubiquity and pharmacological properties observed in experimentation, besides their wide presence in traditional medicine, represent an important therapeutic alternative in the discovery of new pharmacological agents, for the treatment of chronic diseases, as in the case of diabetes mellitus.

Los flavonoides constituyen una de las subfamilias de polifenoles naturales, a las que la comunidad científica ha dedicado más atención en los últimos años, principalmente por sus efectos antioxidantes. Debido a su gran diversidad estructural, abundancia en la naturaleza, su demostrada ubicuidad y sus múltiples propiedades farmacológicas observadas experimentalmente, junto con su amplia presencia en numerosos remedios de la medicina tradicional, representan una importante alternativa terapéutica para el descubrimiento de nuevos agentes farmacológicos para el tratamiento de enfermedades crónicas de elevada prevalencia como es el caso de la diabetes mellitus.

A new efficient and practical synthesis of syn- and anti-β,Υ-dihydroxyphosphonates 1 and 2 was developed in high diastereoselectivity via reduction of β-ketophosphonates readily obtained from (S)-mandelic acid. An example of "diastereoselective 1,2-induction" is showed and a mechanistic model to explain the stereochemical outcome is proposed. Assignment of the configuration at the new stereogenic centers was achieved by ¹H NMR spectral data of their corresponding acetonides.

Se describe una nueva síntesis eficiente y práctica de syn- y anti-β,Υ-dihidroxifosfonatos 1 y 2 mediante la reducción diastereoselectiva de β-cetofosfonatos fácilmente preparados a partir de ácido (S)-mandélico. Esta metodología representa un ejemplo de inducción "diastereoselectiva 1,2" y se propone un modelo mecanístico para explicar la alta diastereoselectividad. La configuración absoluta del nuevo centro estereogénico se llevó a cabo mediante el análisis de los espectros de RMN de ¹H de sus correspondientes acetales cíclicos.